Barista – pha chế cà phê
Lộ trình 8 bước làm barista: vệ sinh quầy và an toàn máy, hạt cà phê Robusta – Arabica Việt Nam, xay và chiết espresso, đánh sữa và latte art, cà phê phin – cold brew – pour over, bảo trì máy. Học xong làm barista ở quán, chuỗi cà phê hoặc tự mở xe cà phê. Hợp với người thích giao tiếp, chăm chút từng ly.
Bắt đầu ở đây
Bước 1: Vệ sinh quầy bar & an toàn máy pha
Mỗi bước 1 bài ngắn, đọc 10–15 phút trên điện thoại. Không cần đăng ký.
Cây lộ trình thực hành
Lộ trình Barista – pha chế cà phê
- Bước 1Bài học
Vệ sinh quầy bar & an toàn máy pha
Vệ sinh tay, khăn lau phân màu, bảo quản sữa tươi lạnh; an toàn với vòi hơi nóng, nước sôi, điện máy espresso; quy trình mở – đóng quầy mỗi ngày.
Nội dung cho bước này đang được biên soạn.
- Bước 2Bài học
Hạt cà phê Việt Nam & mức rang
Robusta Đắk Lắk, Arabica Cầu Đất – Sơn La, Culi, Moka; sơ chế ướt, khô, honey; mức rang sáng – đậm; đọc ngày rang, nghỉ hạt và bảo quản túi van một chiều.
Cần trước: Vệ sinh quầy bar & an toàn máy pha
Nội dung cho bước này đang được biên soạn.
- Bước 3Kỹ năng
Xay & chiết espresso chuẩn (dial-in)
Cân liều 18 g, tỷ lệ 1:2, thời gian 25–30 giây; chỉnh độ xay theo vị chua – đắng; dàn đều, nén; nhận biết shot chiết thiếu, chiết quá và channeling.
Cần trước: Hạt cà phê Việt Nam & mức rang
- Bước 4Kỹ năng
Đánh sữa & latte art cơ bản
Đánh sữa đạt 55–65°C, bọt mịn cho latte và cappuccino; rót trái tim, tulip, rosetta; sữa tươi, sữa yến mạch và lỗi bọt to, sữa bị cháy.
Cần trước: Xay & chiết espresso chuẩn (dial-in)
Nội dung cho bước này đang được biên soạn.
- Bước 5Kỹ năng
Cà phê phin, bạc xỉu, cold brew & pour over
Pha phin chuẩn vị Việt, cà phê sữa đá, bạc xỉu, cà phê muối, cà phê trứng; cold brew ủ lạnh 12–18 giờ; pour over V60 với tỷ lệ 1:15.
Cần trước: Đánh sữa & latte art cơ bản
- Bước 6Kỹ năng
Vận hành quầy giờ cao điểm & bảo trì máy
Sắp xếp quầy, làm song song nhiều ly, giao tiếp khách, gọi món; xả nhóm, backflush, ngâm tay cầm, thay gioăng, tẩy cặn; báo kỹ thuật khi áp suất bất thường.
Cần trước: Cà phê phin, bạc xỉu, cold brew & pour over
Nội dung cho bước này đang được biên soạn.
- Bước 7Dự án
Dự án: menu 8 món & ca bán thử 100 ly
Xây menu 8 món có công thức định lượng và giá vốn mỗi ly, chạy một ca bán thử 100 ly tại quán hoặc xe cà phê, đo thời gian ra ly và tỷ lệ khách quay lại.
Cần trước: Vận hành quầy giờ cao điểm & bảo trì máy
Nội dung cho bước này đang được biên soạn.
- Bước 8Kiểm tra
Kiểm tra tay nghề & ứng tuyển barista
Thi thực hành 15 phút: 2 espresso, 2 cappuccino, 2 latte có hình; chấm vị và vệ sinh quầy; quiz kiến thức hạt; chuẩn bị CV và video latte art để xin việc.
Cần trước: Dự án: menu 8 món & ca bán thử 100 ly
Bài viết
Bài viếtLương barista bao nhiêu năm 2026? Học pha chế mất bao lâu để đi làmLương barista bao nhiêu? Tham khảo năm 2026, barista mới thường nhận khoảng 5–7 triệu đồng/tháng cộng tip, barista chính và trưởng quầy khoảng 9–15 triệu, tùy khu vực và loại quán.…
Bài viếtCách chiết espresso chuẩn: tỷ lệ 1:2, thời gian 25–30 giây và cách dial-inCách chiết espresso chuẩn bắt đầu từ một công thức dễ nhớ: 18 g bột vào, khoảng 36 g cà phê ra (tỷ lệ 1:2), trong 25–30 giây. Nhưng con số chỉ là điểm xuất phát — mỗi lô hạt, mỗi n…
Bài viếtCách pha cà phê phin chuẩn vị: tỷ lệ, bạc xỉu và cà phê muối cho quầy bánCách pha cà phê phin chuẩn vị gói gọn trong bốn con số: khoảng 20–25 g bột, nước 92–96°C, ủ 30 giây và thời gian nhỏ giọt 4–6 phút. Nắm được bốn con số đó, bạn pha ly nào cũng đậm,…