Đầu bếp món Việt
Lộ trình 8 bước học đầu bếp món Việt: vệ sinh an toàn thực phẩm và an toàn bếp, kỹ năng dao – sơ chế, nước dùng phở – bún, nước chấm và gia vị ba miền, món kho – xào – chiên – hấp, món nhậu và cơm phần, vận hành bếp và tính giá món. Học xong làm bếp nhà hàng, quán cơm hoặc mở quán nhỏ; hợp với người chịu nóng, nhanh tay.
Bắt đầu ở đây
Bước 1: Vệ sinh an toàn thực phẩm & an toàn bếp
Mỗi bước 1 bài ngắn, đọc 10–15 phút trên điện thoại. Không cần đăng ký.
Cây lộ trình thực hành
Lộ trình Đầu bếp món Việt
- Bước 1Bài học
Vệ sinh an toàn thực phẩm & an toàn bếp
Bảo quản sống – chín riêng, nhiệt độ tủ mát – tủ đông, lưu mẫu thức ăn; giấy xác nhận kiến thức an toàn thực phẩm, khám sức khỏe; phòng bỏng, cháy dầu, rò gas.
Nội dung cho bước này đang được biên soạn.
- Bước 2Kỹ năng
Kỹ năng dao, sơ chế thịt, cá & rau thơm
Cầm dao, thái lát – sợi – hạt lựu, mài dao; làm sạch cá, lọc thịt, khử mùi lòng; nhặt và bảo quản rau thơm tươi lâu; tránh dùng chung thớt sống – chín.
Cần trước: Vệ sinh an toàn thực phẩm & an toàn bếp
Nội dung cho bước này đang được biên soạn.
- Bước 3Kỹ năng
Nước dùng phở, bún bò, hủ tiếu
Chần xương, ninh lửa nhỏ, nướng hành gừng, gói gia vị phở; nước dùng trong, ngọt xương không lạm dụng bột ngọt; nêm cuối và bảo quản nước dùng an toàn.
Cần trước: Kỹ năng dao, sơ chế thịt, cá & rau thơm
- Bước 4Bài học
Nước chấm, gia vị & khẩu vị ba miền
Pha nước mắm chua ngọt, mắm nêm, tương, muối ớt chanh; khác biệt khẩu vị Bắc – Trung – Nam; cân bằng mặn – ngọt – chua – cay theo công thức chuẩn hóa.
Cần trước: Nước dùng phở, bún bò, hủ tiếu
Nội dung cho bước này đang được biên soạn.
- Bước 5Kỹ năng
Món kho, xào, chiên, hấp & canh
Thịt kho trứng, cá kho tộ, rau xào giòn xanh, chả giò chiên giòn, cá hấp, canh chua; kiểm soát lửa và thời gian để món đều chất lượng mỗi ngày.
Cần trước: Nước chấm, gia vị & khẩu vị ba miền
Nội dung cho bước này đang được biên soạn.
- Bước 6Kỹ năng
Cơm phần, món nhậu & ra món giờ cao điểm
Chuẩn bị mise en place, set cơm văn phòng, món nhậu nướng – lẩu; ra 50–100 phần giờ trưa đúng định lượng, trình bày gọn, không để khách chờ lâu.
Cần trước: Món kho, xào, chiên, hấp & canh
Nội dung cho bước này đang được biên soạn.
- Bước 7Dự án
Dự án: thực đơn 15 món & chạy thử một ca bếp
Xây thực đơn 15 món có công thức chuẩn, định lượng và giá vốn; nấu thử cho 30 khách, ghi phản hồi, thời gian ra món và lượng thực phẩm hao hụt.
Cần trước: Cơm phần, món nhậu & ra món giờ cao điểm
Nội dung cho bước này đang được biên soạn.
- Bước 8Kiểm tra
Kiểm tra tay nghề, tính giá món & xin việc
Thi nấu 3 món trong thời gian giới hạn và kiểm tra vệ sinh bếp; tính giá bán từ giá vốn 30–40%; chuẩn bị hồ sơ xin việc hoặc kế hoạch mở quán nhỏ.
Cần trước: Dự án: thực đơn 15 món & chạy thử một ca bếp
Nội dung cho bước này đang được biên soạn.
