Thợ làm bánh
Lộ trình 8 bước làm bánh: vệ sinh và cân đo chính xác, bánh mì bột nở, bánh bông lan – gato, kem bơ và kem tươi, trang trí bánh sinh nhật, bánh ngọt Pháp (tart, choux, croissant). Học xong làm thợ ở tiệm bánh, khách sạn hoặc nhận bánh đặt tại nhà. Hợp với người tỉ mỉ, kiên nhẫn.
Bắt đầu ở đây
Bước 1: Vệ sinh, nguyên liệu & cân đo chính xác
Mỗi bước 1 bài ngắn, đọc 10–15 phút trên điện thoại. Không cần đăng ký.
Cây lộ trình thực hành
Lộ trình Thợ làm bánh
- Bước 1Bài học
Vệ sinh, nguyên liệu & cân đo chính xác
Vệ sinh khu làm bánh, bảo quản bơ – kem – trứng; phân biệt bột số 8, số 11, số 13; cân điện tử 0,1 g, nhiệt kế; vì sao đong bằng cốc làm hỏng công thức.
Nội dung cho bước này đang được biên soạn.
- Bước 2Kỹ năng
Bánh mì bột nở: nhào, ủ, tạo hình, nướng
Men khô và men tươi, nhào đến màng mỏng, ủ lần 1 – lần 2 theo nhiệt độ phòng, tạo hình bánh mì que, bánh mì hoa cúc, sandwich; chỉnh lò để vỏ vàng đều.
Cần trước: Vệ sinh, nguyên liệu & cân đo chính xác
Nội dung cho bước này đang được biên soạn.
- Bước 3Kỹ năng
Bánh bông lan, gato & chiffon
Đánh trứng bông, trộn bột không xẹp, nướng chiffon không bị lõm đáy hay nứt mặt; kiểm tra chín bằng que; cắt lớp cốt bánh để làm bánh kem.
Cần trước: Bánh mì bột nở: nhào, ủ, tạo hình, nướng
- Bước 4Kỹ năng
Kem bơ, kem tươi & phủ bánh
Kem bơ Thụy Sĩ, kem bơ Ý, kem tươi whipping và kem thực vật; đánh đúng độ, pha màu; phủ mặt láng, viền thẳng; giữ kem không chảy trong khí hậu nóng ẩm.
Cần trước: Bánh bông lan, gato & chiffon
Nội dung cho bước này đang được biên soạn.
- Bước 5Kỹ năng
Trang trí bánh sinh nhật & bắt hoa kem
Bắt hoa bằng đui, viết chữ, trang trí trái cây, drip chocolate; xếp tầng có trụ đỡ; chụp ảnh bánh đẹp để đăng bán.
Cần trước: Kem bơ, kem tươi & phủ bánh
Nội dung cho bước này đang được biên soạn.
- Bước 6Kỹ năng
Bánh ngọt Pháp: tart, su kem, croissant
Bột tart giòn không co, crème pâtissière, su kem (choux) phồng rỗng, cán bột ngàn lớp làm croissant; kiểm soát nhiệt độ bơ – lỗi hay gặp khiến lớp bột bị dính.
Cần trước: Trang trí bánh sinh nhật & bắt hoa kem
Nội dung cho bước này đang được biên soạn.
- Bước 7Dự án
Dự án: nhận 10 đơn bánh đặt thực tế
Lập menu và bảng giá theo giá vốn, nhận đơn qua Zalo/Facebook, lên lịch làm – giao, đóng hộp giữ lạnh, chụp ảnh và thu đánh giá của 10 khách.
Cần trước: Bánh ngọt Pháp: tart, su kem, croissant
Nội dung cho bước này đang được biên soạn.
- Bước 8Kiểm tra
Kiểm tra tay nghề & đi làm tiệm bánh
Thi thực hành 3 giờ: một ổ bánh mì, một bánh kem phủ láng có trang trí, một mẻ su kem; quiz vệ sinh an toàn thực phẩm; hồ sơ ảnh sản phẩm để xin việc.
Cần trước: Dự án: nhận 10 đơn bánh đặt thực tế
Nội dung cho bước này đang được biên soạn.
